Archivi categoria: fare vino

Vigna antica fa buon brodo

Pubblicato il febbraio 29, 2012 da andreapagliantini1

Quando si passano  quaranta anni di attività, una in vigna non è vecchia ma scivola coerentemente nell’antico. Una vigna piantata a vite americana e successivamente innestata ad occhio nel mese di luglio con varietà nostrali ricavate dalle viti dei vicini … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, fotografie 2012 | 18 commenti

Tremore trasparente

Pubblicato il febbraio 13, 2012 da andreapagliantini1

  E’ da sempre, per chi sta fuori, un tremore di eventi rivolto verso le cose si fanno e guardare al cielo. La grandine, la siccità, la pioggia nell’allegagione, l’oidio, il mal dell’esca e la Mosca Olearia, burocrazia e  gelo … Continua a leggere →

Pubblicato in campino e olio, fare vino, fotografie 2012 | 10 commenti

Vigne in letargo

Pubblicato il febbraio 6, 2012 da andreapagliantini1

La neve arriva alla curva del cordone avendo avvolto come una pancera  il tronco della vite e sciogliendosi lentamente, disinnescherà l’arsura  gonfiando le sorgenti. Si può camminarci avendo cura di lasciare  solo il ricordo di un’impronta  con la certezza che … Continua a leggere →

Pubblicato in Chianti Storico, fare vino, fotografie 2012 | 6 commenti

L’onorevole Burian

Pubblicato il febbraio 1, 2012 da andreapagliantini1

Non è il cassiere della Margherita che con i soldi del partito si è comprato una villa in campagna e un appartamento in centro, ma un vento diaccio testa di ponte di una perturbazione siberiana che attraversa il paese e … Continua a leggere →

Pubblicato in campino e olio, fare vino, fotografie 2012 | 9 commenti

Fave da sovescio

Pubblicato il novembre 30, 2011 da andreapagliantini1

Per fave si può intendere chi scrive o chi si fa pagare errori a caro prezzo passandoli per scelte qualitative,dei veri geni della lampada da tutelare. Subito dopo la vendemmia riparte il ciclo per il riempimento delle botti con una smossa … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 4 commenti

Vinsanto 2011

Pubblicato il novembre 9, 2011 da andreapagliantini1

Uva appassita a diacere, sana, dolce e grinzosa al punto giusto per essere rotta da una pigiatrice manuale rotante fra due rulli e poi pressata per ottenere un mosto zuccherino quasi denso al tatto, che riempirà all’80% della capacità dei … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 10 commenti

Appassire lentamente

Pubblicato il ottobre 31, 2011 da andreapagliantini1

L’uva stesa sui cannicci, invece che appesa, ha un processo di asciugamento e perdita dell’acqua molto più lento e lieve per la concentrazione di zuccheri ed è  più veloce stendere che appendere, oltre a produrre un effetto scenico più fotografico … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 37 commenti

Vino del prete

Pubblicato il ottobre 13, 2011 da andreapagliantini1

I preti sono buongustai riservandosi sempre l’uso delle cose migliori e non è un caso che il culo del pollo arrosto (ma anche altre mele) si chiamino il boccone del prete. In questo caso di tratta di uva (Malvasia e … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 9 commenti

Diraspare

Pubblicato il ottobre 10, 2011 da andreapagliantini1

Il fatto che il vino sia espressione di un territorio e di chi ruota intorno all’uva tutto l’anno fino a farlo finire nelle bottiglie è cosa ovvia e risaputa, come è ovvio e risaputo che il vino prodotto da geni … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 9 commenti

Viaggio al centro della vinaccia bianca non fermentata

Pubblicato il ottobre 5, 2011 da andreapagliantini1

Per un discorso di conservazione, profumi, bevilità, colore, la vinificazione del bianco avviene senza bucce o con al massimo una macerazione di ore per estrarne maggior corpo e consistenza dopo di che le parti solide e liquide vengono  separate attraverso … Continua a leggere →

Pubblicato in fare vino, Fotografie 2011 | 2 commenti